Ottenuto da un antico vitigno autoctono coltivato fin dall’epoca romana. Inconfondibile è il suo piacevolissimo bouquet.
DOC FRIULI COLLI ORIENTALI
VITIGNI CHE COMPONGONO IL VINO E PERCENTUALI:
Ribolla Gialla 100%
ZONA DI PRODUZIONE ED ESPOSIZIONE:
Vigneti a nord-est e sud-est della cantina.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO:
Capuccina e Sylvoz corto.
EPOCA DI VENDEMMIA:
Raccolta manuale in cassetta verso la metà di settembre.
VINIFICAZIONE:
Breve macerazione a freddo delle uve diraspate (a 7°C per 7/8 ore) e pressatura soffice. Decantazione statica a freddo (circa 5°C) e fermentazione con lieviti selezionati a temperatura controllata (16°C). Spumantizzazione in autoclave a temperatura 13°C. Sosta sui lieviti per 6 mesi.
ABBINAMENTI:
Antipasti freddi, salse agrodolce, minestre, verdure e pesce.